MIN ETIK OCH FILOSOFI KRING MÅLTIDEN ÄR "KORTREST MAT & KLIMATSMARTA VAL & NORDISKA RÅVAROR" = NY NORDISK MAT.
Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av. Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och halvfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min matfilosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. Volo placet convivium

torsdag 30 april 2009

Den Norska torsken



Äkta Norsk Torskfest.
Rukkola, soltorkad tomat och
pinjekärne toppad pocherad torsk
på en bädd av vårprimörer med
citrus-smak


Om man skall försöka presentera någonting av det allra Norskaste
som finns i matväg hamnar fisken högt uppe på listan och torsken
som det första. Torsken har varit och är den främsta förespråkaren
för den Norska gastronomin, här är smaken från havet samlad i en
förpackning med en lång historia och kultur, rätt och slätt en god
tradition. Den Norska torsken inbjuder till ett mångfald av rätter
och kändast är väl utan tvekan klippfisken, lutfisken, (Bacalaon).

Även om mången rynkad näsa har gått torsken förbi vill jag påstå
att när den på det enklaste vis och kärleksfullaste sätt blivit direkt
från havet, pinfärsk, tillredd, om så bara kokt i lättsaltat vatten
och därefter omhuldad i en rukkolasallad och nerbäddad i vårens
första primörer, så kommer nog även den största rynkade näsa
att slappna av och munnen njuta av förtjusning.

Receptet för 4 personer

1: Blanda samman en knippe grovt skuren rukkola med 1 dl fin-
skurna soltorkade tomater, rosta 1 dl pinjekärnor som sedan
blandas med salladen. Häll på ½ dl god olivolja och rör om.
salta och peppra samt smaka av. Låt sedan salladen stå i rums-
temperatur och dra en stund.

2: Tag 2 st skalade morötter, skär dem i mindre gaffelstora bitar,
tag några små blomkålsknippen och broccoliknippen tillsammans
med en grovhackad röd lök och blanda samman allting med ½ dl
olivolja, stek det i pannan tills det fått en gyllene färg. Avsluta
genom av att pressa saften av en citron över dina stekta rotsaker.

3: Häll ½ liter vatten i en kastrull, tillsätt 1 tsk salt och 1 msk
smör låt detta börja koka och lyft därefter i torskbitarna, ( 120 g
per portion) låt dem koka i 3-4 minuter under lock, tag av
värmen och låt stå i ½ minut förren du monterar allting enligt
bilden.

Tyvärr har det senaste årens rovfiske och miljögifter gjort att den
vilda torsken räknas idag som en hotad art och därför borde man
snabbt göra någonting för att säkra dess framtid. Lyckligtvis, även
om det är en tillfällig förlust, så har man inom restauranger runt
om i världen förstått allvaret i situationen och har inte mera torsk
på sina menyer, detta för att säkra också en gastronomisk framtid
för den här fisken, vilket är bra och vittnar om en god omvårdnad
för råvaran och en filosofiskt och etiskt riktig syn på allt det goda
gastronomi för med sig. Så när torsken sedan genom en statligt
kontrollerad och ärlig fångst hamnar på matbordet är det med en
av ödmjukhet och kärleksfullhet genomförd tillredning man njuter
av den.
Bon apetit

Inga kommentarer: