MIN ETIK OCH FILOSOFI KRING MÅLTIDEN ÄR "KORTREST MAT & KLIMATSMARTA VAL & NORDISKA RÅVAROR" = NY NORDISK MAT.
Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av. Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och halvfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min matfilosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. Volo placet convivium

söndag 24 maj 2009

Neapolitansk sallad



Rukkolasallad med parmesan, pinjenötter
parmaskinka, gorgonzola samt päron och soltorkade tomater

Ingredienser:

En stor mängd rukkola, spara inte på det, var generös.
2 st skalade och tärnade päron
100 gr gorgonzola ost i små tärningar
15 st soltorkade tomater skurna i bitar
80 g riven parmesan
Några stjälkar vårlök skurna i mindre bitar
1 st hel gurka skuren i små tärningar
3 msk rostade pinjekärnor

6 st skivor av parmaskinka, stekta i panna tills det
blivit knappriga, därefter brytna i flak.

Saften av en lime
1 tsk tryffelsalt
1 dl god jungfru olivolja

1: Blanda samman allting utom parmaskinkan och dressingen.
Lägg det på ett ovalt fat. Strö tryffelsaltet över salladen och
pressa saften av limen över. Den i pannan stekta, brynta, parma-
skinkan bryter du upp i mindre flak och fördelar den jämt över
hela salladen, till sist häller du över den goda olivoljan och
serverar tillsammans med ett italienskt bröd tex; chiabatta eller
fuccatio.

2: Som andra tilltugg till den här klassiska rätten bör du ha stekta
och fyllda aubergins, (äggplanta). Gör så här: tag en aubergin och
skiva den i tunna skivor, sätt på varannan skiva salt och peppar,
1 st anjovis filebit, ett blad basilicum och en tunn parmesan-
ostskiva. Lägg på toppen av detta en skiva av aubergin, vänd nu
detta i uppvispat ägg och därefter i skorpmjöl, stek i olja tills det
blivit gyllene och knaprigt, servera dem direkt ur pannan varma.

bon apetité

Inga kommentarer: