Christians mat och minnen. Min kokbok på nätet.: Kantarellfylld zuccini med rostad persiljerot

MIN ETIK OCH FILOSOFI KRING MÅLTIDEN ÄR "KORTREST MAT & KLIMATSMARTA VAL & NORDISKA RÅVAROR" = NY NORDISK MAT.

Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av. Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och halvfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min matfilosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. Volo placet convivium

lördag 22 november 2008

Kantarellfylld zuccini med rostad persiljerot

Kantarellfylld zuccini med

rostad persiljerot och vininkokt sparris

***

Receptet för 2 personer.

***

Ingredienser:

1 st zuccini

En knippe grön sparris

1 st persiljerot

200 gr färska eller frysta kantareller

50 gr riven ost

Saften av en apelsin

1 dl vitvin

1 msk smör

Salt och peppar

***

1: Dela zuccinin på längden i två halvor, tag med en matsked ut en

del av innanmätet, endast den frösatta delen. Lägg halvorna på en

ugnsplåt.

2: Bryn svampen i smörad stekpanna, salta och peppra samt

smaka av. Lägg en lagom mängd av den stekta svampen i varje

zuccinihalva, strö osten över. Gräddas i ugnen på 180 grader ca
10-15 minuter, i varmluftsugn 7-10 minuter.

3: Under tiden skalar man persiljeroten, skivar den i tunna skivor

varefter den steks i en het stekpanna utan smör tills det fått en

rostad färgton, då tillsätts apelsinsaften och det får sauteras i 1-2

minuter varpå de lyfts upp direkt på varma tallrikar där de får

vänta på resten av tillbehöret.

4: I den samma stekpannan tillreds sparrisen genom av att 1 dl
vitvin läggs i den heta stekpannan, sparrisen tillsätts och allting
får ett hastigt uppkok, sparrisen skall inte koka mera än högst
några sekunder så att den fortsatt har sin spänst kvar men ändå
är mjuk. Lyft sparrisen upp ur pannan och montera dem på det
väntande tallrikarna. Vätskan i pannan får ett hastigt uppkok
igen med en liten klick smör, det bildar såsen för rätten.

5: Montera nu alla tillbehör på tallrikarna och häll till sist den
inkokta vinsåsen över anrättningen.

2002 Muscat d'Alsace

Dom, Ostertag, Fronholz Vin de Alsace. Frankrike.

***

Bon apetité

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar

Prenumerera på: Kommentarer till inlägget (Atom)

För länge sedan kallades folk som offrade sin sömn, familj, mat, skratt och andra glädjeämnen i livet för helgon, nu kallas de för kockar.

(Trad)

" Sundhet, friskhet och välbefinnande kommer inte
utan lite extra arbete, det är någonting man blir förtjänt av efter att ha tjänat den ärbara vällusten genom ärligt och uppriktigt arbete i köket".

(Christian Tikkanen)

"Måltiden: en mänsklig samvaro, det som utspelar sig kring en måltid, öppnar upp sinnena, fördjupar samtalet, det är ett terapeutiskt ögonblick".

(Carl Jan Granqvist)

"I Italien föddes måltiden.Frankrike erövrade den. Norden vidareutvecklade den. Tillsammans njuter vi den"

(Christian Tikkanen)

"På full mage är det lätt att förlåta, på tom mage förlåter man inte någonting."

(Sicilianskt ordspråk)

" Sparris skall så kokas att den fortsatt är så spänstig att en riktig man ej behöver skämmas för den, men ändå så mjuk att en jungfru ej rodnar.

(Italienskt ordspråk)

Det jag hör, det glömmer jag. Det jag ser, det kommer jag ihåg. Det jag gör, det förstår jag.

(Konfucius. 551-479 fr kristus).

Vid matbordet åldras man inte.

(Italienskt ordspråk)

Århundradets bästa bantningskur lyder som följer: ät som en höna och skit som en elefant.

(okänd)

Dåliga kockar och deras tvivelaktiga närvaro i köket har fördröjt den mänskliga utvecklingen mest.

(Nietzsche)

Ät inte tills du är mätt utan ät tills du inte mera är hungrig.

(Norskt ordspråk)

Alderen har ikke stort å si, med mindre du er en ost.

(trad)

"Glädjen vid att äta är den ögonblickliga och direkta förnimmelsen av att ett behov blir tillfredsställt".

" Den som håller fest för sina vänner utan att visa måltiden som skall serveras sitt personliga intresse, kärlek och omsorg, förtjänar inte några vänner alls".

(Brillat-Savarin)

"Aptiten är en förnöjelse och ett behag".

( Voltaire)

"Laga aldrig mat efter kokbok men läs recepten, begrunda dem, förstå dem och handla sedan efter eget skön. Mat ska skapas, inte kopieras"

" Det bästa sättet att bli av med kilona, det är att lämna kvar dem på tallriken".

(Tore Wretman)

"Upptäckten av en ny maträtt gör mer för mänsklighetens lycka än upptäckten av en ny stjärna".

"Hur skulle man kunna säga nej till denna vetenskap som skänker oss hjälp och stöd från vaggan till graven, som förstärker kärlekens livliga lustar, och tilliten mellan vänner, som avväpnar hatet, som lättar alla förhandlingar, och som under den korta tid livets resa är, ger oss den njutning som inte efterföljd av trötthet, också är det enda tidsfördrivet vi njuter av i avsaknaden av det andra njutningarna".

(Jean Anthelme Brillat-Savarin)

" I Frankrike är man stolt över att maten blir till konst, men i Italien är man stolt över att konsten är att kunna laga mat ".

(Italienskt ordspråk)

" Ingen lycka är så stor som lyckan att kunna dela på allt och samlas runt ett bord fullt med läckerheter, det är en sann glädje "

(Trad)

" Vid ett runt bord grälar ingen om platserna"

(Italienskt ordspråk)

"Samtidigt som Skaparen pålägger människan att äta för att upprätthålla livet, inbjuder han människan till det genom aptiten, och belönar det i och med njutningen"

"Säg mig vad du äter och jag skall säga dig vad du är"

(B-S)

“Trots att det blivit så modernt med mat och trots att en väldig massa människor lever på mat, inte så mycket genom att äta den, som genom att studera den, analysera den, skriva om den och bråka med den, så återstår ändå många lika gyllene som obesvarade frågor.”

(Povel Ramel)

"Ingen är optimist före frukost".

(P.G Wodehouse)

"Vad nostalgin är i showvärlden är pannbiffen i gastronomin".

(Robert Lembke)

"Alla människor sätter i sig mat, men få kan konsten att äta ."

(Trad)

"Kemikalier; Ohälsosamma substanser med vilka man bygger den moderna maten."

(Trad)

"Frosseri upplevs endast hos människor som inte kan smaka".

(Jean Jaques Rousseau)

"När intagandet av en måltid påverkar matsmältningen av en föregående, har ett underslev begåtts".

(Brillat-Savarin)

"Den sundaste gymnastiska övningen är att i rätt tid resa sig från matbordet".

(Giorgio Pasetti)

"Visa respekt för måltiden, dyrka den, ha nöje av den. Ni kommer att många timmar i veckan, många veckor om året och många år av ert liv vara en lyckligare människa."

(William M. Thackeray)

" Ingen konvention är löjligare än den som förbjuder tal om mat vid bordet ! Det vore lika jäkligt som att inte få tala om kärlek mellan lakan."

(Fritiof Nilsson Piraten)

" Först när det sista trädet är ned hugget, den sista älven är förorenad och när den sista fisken är fångad, då först vill människan upptäcka att pengar kan man inte äta ".

( Sioux Indianernas ordspråk)

"Låt ätandet försigå med det lugna allvar, som bevisar, att middagen är den sista av dagens sysslor, och låt gästerna betrakta sig som reskamrater, vilka gemensamt söka nå fram till samma mål".

"Djuren fylla magen, gemene man äter, men endast den bildade människan förstår att göra ätandet till en konst".

(Brillat-Savarin)

«Je ne peux vivre sans champagne. Dans la victoire, je le mérite; dans la défaite, j’en ai besoin.

"Jag kan inte leva utanchampagne. I seger jag förtjänar det, i nederlag jag behöver det."

( Napoleon I.)

Att fiska, är den enda filosofi man blir mätt av!

(Norskt ordspråk)

Chokladens avslutande kvalitet kan mäta sig med kaffe och cognac som ridåfall efter en bättre måltid

(Jeanine Larmoth