MIN ETIK OCH FILOSOFI KRING MÅLTIDEN ÄR "KORTREST MAT & KLIMATSMARTA VAL & NORDISKA RÅVAROR" = NY NORDISK MAT.
Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av. Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och halvfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min matfilosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. Volo placet convivium

fredag 8 maj 2009

Sparris med beacon


Stekt sparris i beacon
med en hollandaisesås och
hyvlad parmesan

Receptet för 2 personer
Ingredienser:

12 st gröna sparris
4 st beacon skivor
Några hyvlade parmesanost skivor
1 st morot i små tärningar
1 st rödlök i små tärningar
salt och peppar
1 dl hollandaisesås


1: Putsa och skär bort rotändorna på sparrisen, fördela dem i 4 st
knipper med tre st sparris i varje knippe. Rulla en skiva beacon
över varje sparrisknippe, du skall nu ha 4 st buketter med tre st
sparris i var som är inrullade i en beaconskiva, beräkna 2 buketter
per person.

2: Bryn den tärnade moroten och löken i smör en liten stund, lyft
det därefter upp på förvärmda tallrikar och häll en lagom mängd
av hollandaise såsen över. Stek sparrisbuketterna i stekpannan
tills beaconet fått en gyllene färg varefter du lyfter dem upp på
tallrikarna och monterar till sist några hyvlade parmesan-ost
flarn över.

3: Hollandaise såsen: 10 äggulor, 1/2 dl vatten , 1 kg smör
cayennepeppar,
citronsaft, salt. Hollandaisesås kan tillagas
antingen med eller utan reduktion ( franskt manér).
-Skira smöret i en skål i ett värmebad.
-Äggulor och vatten vispas kraftigt i en sauteuse över värme
tills en liten luftig och fluffig smet erhålls. Temperaturen bör
vara runt mellan 50-60 grader.
-Ställ sauteusen på en fuktig duk och vispa ner det skirade
smöret i äggsmeten, var noga med att inte bottensattsen från
smöret kommer med, sila såsen och smaksätt den med salt,
citronsaft och lite cayannepeppar.

Bon apetité

Inga kommentarer: