MIN ETIK OCH FILOSOFI KRING MÅLTIDEN ÄR "KORTREST MAT & KLIMATSMARTA VAL & NORDISKA RÅVAROR" = NY NORDISK MAT.
Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av. Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och halvfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min matfilosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. Volo placet convivium

lördag 17 april 2010

Crepes Suzette

Crepes Suzette

Receptet för 2 personer
Ingredienser:

4 st lövtunna pannkakor.
Saften av en apelsin
½ tsk riven apelsinskal
2 msk socker
½ dl konjak
2 dl mjuk vaniljglass
1 msk smör

Värm upp en flamberingspanna och tillsätt smöret och sockret.
Låt sockret smälta ner varpå du lägger i dina på förhand stekta
och ihop vikta pannkakor ( Plättar) i den heta stekpannan, låt
dem stekas en liten stund, häll över konjak och tänd på, låt det
brinna tills lågan slocknar av sig själv, häll i apelsinsaften och det
rivna apelsinskalet. Låt det puttra en stund.

Lyft upp pannkakorna på förvärmda tallrikar och låt apelsinsåsen
koka ihop till en nästan karamell aktig sås. Häll apelsinsåsen över
crepsen och avsluta med en lagom mängd mjuk vaniljglass.

Bon appetit

Inga kommentarer: