MIN ETIK OCH FILOSOFI KRING MÅLTIDEN ÄR "KORTREST MAT & KLIMATSMARTA VAL & NORDISKA RÅVAROR" = NY NORDISK MAT.
Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av. Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och halvfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min matfilosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. Volo placet convivium

fredag 19 april 2013

Stekt abborre, syrade grönsaker, champingjoner, pariser potatis och en ört-smörsås


Receptet för 4 personer
Ingredienser:


Beräkna ca 130 g abborrfilé per person
8 st gröna sparrisknoppar
Några morötter i skivor eller strimlor
8 st små skalade charlottenlökar
Några små blomkålsknoppar
Några små broccoliknoppar
2 msk socker
1 dl ättika
½ l vatten
2 st lagerblad
1 st stjärnanis
4 st hela nejlikor
100 g smör
1 dl vitvin
1 msk finskuren dill och gräslök
En handfull färska kirskålsblad
Salt och peppar


1: Putsa och torka av abborrfiléerna. Tag fram en tjockbottnad kastrull och häll i vattnet och ättikan. Tillsätt lagerblad, stjärnanis, nejlikan och sockret. Lägg i alla grönsakerna utom tomaterna och de gröna sparrisknopparna. Låt det koka tills grönsakerna är nästan mjuka. Tillsätt mot slutet både sparrisknopparna och tomaterna.låt det få ett hastigt uppkok igen och ta av värmen och lyft upp alla grönsakerna och avkyl dem ordentligt. Tag vara på ättikslagen. Grönsakerna avkyler du bäst igenom av att låta dem ligga i iskallt vatten, på så vis bibehåller det också sina ursprungliga färger och blir inte bleka. Lagen som du sparat värmer du sedan upp så att grönsakerna kan värmas i lagen strax före själva serveringen.
2: Finhacka kirskålen och blanda samman med gräslöken och dillen.
3: Stek abborrfiléerna hastigt i smörad stekpanna. Lägg dem därefter vackert upp på tallrikar eller uppläggningsfat.
4: Koka upp lagen och lägg i alla grönsakerna för att få dem varma.passa på att inte lagen börjar koka, grönsakerna skall endast värmas hastigt upp.
5: Smält smöret i kastrullen och låt det brynas lite, lägg därefter i de finhackade örterna och häll på vinet. Låt det koka ihop en stund och servera därefter genast över fisken och grönsakerna. Några klyftade och stekta champinjoner tillsammans med pariserpotatis passar mer än väl ihop med den här rätten.



Bon appetit

Inga kommentarer: