MIN ETIK OCH FILOSOFI KRING MÅLTIDEN ÄR "KORTREST MAT & KLIMATSMARTA VAL & NORDISKA RÅVAROR" = NY NORDISK MAT.
Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av. Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och halvfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min matfilosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. Volo placet convivium

fredag 2 oktober 2009

Min frestelse...


Bananbakelse med
vilda bär, chokladparfé och
sockerflarn


Allra helst så skall du göra smördegen själv, det är det bästa, men
är man osäker på resultatet kan man utan att behöva skämmas
ta till dessa färdiga smördegsplattor man hittar i frysdisken på det
flesta livsmedelsbutiker. En platta räcker för två personer, man
delar den i tu och snittar med en vass kniv en rektangel 1 cm
innanför smördegsplattans ytterkant, dock ej igenom till botten.

Pensla plattorna med uppvispat ägg och grädda dem i ugnen på
220 graders värme i ca 10-12 minuter, då skall de vara fluffiga
och stigit på höjden med det fyrdubbla. Tag dem ut och låt dem
vila på galler, den snittade inre rektangeln petar man försiktigt
lös och tar av, den skall senare användas som lock till bakelsen.

In i bakelsen eller man kan också kalla dessa för "Galetter" där
lägger man en fyllning av något slag, vad helst man önskar, sedan
lägger man det löstagna locket på plats över fyllningen och till
sist låter man lite pudersocker falla över bakelsen.

Min favorit är en fyllning med antingen stekta äpplen eller banan
som fått en skvätt konjak eller calvados över sig, samt en god
liten klick egenhändigt lagad choklad eller jordgubbsparfé. det är
den absoluta följeslagaren denna bakelse kräver. För att göra den
ännu mera exklusiv har jag valt att blanda med en del smultron,
blåbär och hallon och som avslutning på toppen ett sockerflarn.

-Sockerflarn gör du så här: Tag en bakplåt och lägg ett bakplåts-
papper över plåten, pensla därefter pappret med några droppar
olja eller smält smör, inte hela pappret utan bara så stor del som
du anser dig behöva till att laga dina sockerflarn. Då du gjort detta
strör du ett ytterst tunt lager av strösocker rakt över det penslade
bakplåtspappret, lagret skall som sagt vara ytterst tunt. Därefter
skall det gräddas i ugnen 200 grader just så länge att sockret har
smält och blivit vackert gyllenfärgat, då skall ugnsplåten med
sockret genast ut och svalna. Viktigt är att man inte rör plåten
eller försöker flytta bakplåtspappret över från plåten, utan låter
allting vila tills det har kallnat, då går det att bryta lös stora
sockerflak från själva pappret-. Lycka till.

Bon apetit

Inga kommentarer: