MIN ETIK OCH FILOSOFI KRING MÅLTIDEN ÄR "KORTREST MAT & KLIMATSMARTA VAL & NORDISKA RÅVAROR" = NY NORDISK MAT.
Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av. Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och halvfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min matfilosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. Volo placet convivium

söndag 29 november 2009

Pilgrimsmussla a la kollen


Stekt pilgrimsmussla vilande på pesto
brynta rödbetor och kålrötter.

Receptet för 4 personer
Ingredienser:

6 st pilgrimsmusslor/1½ per portion
1 st rå rödbeta
1 st mindre kålrot
1 dl äkta pestosås *
Smör
salt och peppar

Det här receptet är så enkelt att till och med ett barn kunde klara
av det. Och trots att råvarorna är av den högre skolans gastronomi
som, pilgrimsmussla och pesto så skall man inte låta sig skrämmas.

Det enda du behöver att göra är att skala rotsakerna och skära
dem i kuber på 1x1 cm, steka dem i en het stekpanna med smör
och när det är gjort ställer du rotsakerna på tallrikar enligt bilden
ovan, peston har du självklart lagt som en spegel före det på
tallriken.

Och till sist steker du hastigt pilgrimsmusslorna i den samma
pannan saltar och pepprar dem lätt och lyfter dem därefter upp
och över peston 1½ mussla per portion, vilket innebär att 2 st
musslor skall du dela i två stycken, på så vis får alla 1½ mussla.
Det var det hela, enkelt, lätt och framförallt smakfullt. Och vill du
inte köpa peston som färdiglagad skall du givetvis göra den själv.

* Så gör du din pesto:

1 st helt krus med basilikum (i kruka) i daglivaruhandeln
100 g parmesanost
50 g rostade pinjekärnor
salt
1-3 dl utmärkt god olivolja

Allting detta sätter du i en mixer och kör samman till en grön och
lagom tjock smet, tjockleken och konsistensen är helt beroende av
hur mycket olja du vill sätta i och hur mycket basilika du har lagt i.
Någon vill också sätta i vitlök och det är helt upp till en själv att
även göra det, men huvudsaken är att dessa tre basråvaror till den
riktiga peston är med, dvs; parmesanost, pinjekärnor och basilika.

Peston kan du spara i månader utan att den för den skull blir något
sämre, och du kan bruka den till allt möjligt i köket. I Italien är den
en utmärkt krydda till fisk, då blir fisken penslad med bara pesto
och därefter antingen stekt eller så ångkokad, och smaken den
är gudomlig, där talar man om att peston är en gåva från himlen.




2 kommentarer:

Hon som lägger puzzlet sa...

jag vill - men det finns ingenstans att köpa denna utsökta råvara.. Oj att man inte bor nära kust med fisktraditioner..

blir avundsjuk!!

Christian Tikkanen sa...

Du kan hitta den i frysdisken på det flesta välsorterade daglivarubutiker.
I och för sig inte det bästa alternativet men i brist på annat är det bättre än ingenting, pröva det och kom ihåg att låta pilgrimsmusslan tina upp i kylskåp på förhand, si så där ca 2-3 timmar fören du skall använda dig av den.
Nu i dessa tider på året är den bäst som stekt, senare i Januari är den som bäst även som rå, då är den som allra aktivast och bäst att fånga, den tycker nämligen om kallt och friskt vatten och trivs bäst när vattnet är som kallast, men då är den ju då också dyrast.