MIN ETIK OCH FILOSOFI KRING MÅLTIDEN ÄR "KORTREST MAT & KLIMATSMARTA VAL & NORDISKA RÅVAROR" = NY NORDISK MAT.
Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av. Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och halvfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min matfilosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. Volo placet convivium

söndag 28 mars 2010

Påskkycklingen


Ugnsstekt hel kyckling och en rotsakssky
samt cous-cous kryddad med gröna ärter
tryffel och kantareller

Receptet för 4 personer
Ingredienser:

1 st hel kyckling
3 st morötter
1 st hel rotselleri
2 st rödlökar
1 msk finskuren timjan
Saften av en apelsin
½ dl soya
1 msk god olivolja
salt och peppar
2 dl rödvin
1 nypa tryffelsalt
2 dl gröna ärter
1 dl kantareller eller annan blandsvamp
1 msk tomatpuré
smör

1: Skala alla rotsakerna och spara skalresterna till att koka
rotsaksskyn på. Skär rotsakerna i grova stycken och lägg dem
i en ugnsfastform. Över detta lägger du den hela kycklingen som
du gnidit in med lite peppar och salt.

2: Häll över kycklingen soyan, rödvinet och olivoljan samt saften
av den hela citronen, strö så till sist över den skurna timjanen.

3: Stek kycklingen på 200 graders värme i en och en halv timme.
Ös då och då. Under tiden kokar du en egen fond på alla skal
rester. Sila fonden efter ca 45 minuter och häll den över
kycklingen och rotsakerna. Fortsätt att grädda och ös då och då.

4: När en halvtimme återstår att grädda kycklingen sätter du
cous-cous i en kastrull, häller kokande vatten över, just så mycket
att det täcker, och låter detta svälla i högst 15 minuter.

5: Under tiden kokar du gröna ärter mjuka och steker i stek-
pannan en handfull hackade kantareller eller annan blandsvamp
tillsammans med en nypa tryffelsalt. När sedan ärterna och
svampen är klara blandar du dem samman och tillsätter detta i
den färdiga cous-cousen.

6: Skyn du hällde över kycklingen silar du nu i en kastrull och
kokar upp tillsammans med en matsked tomatpuré, salt och
peppar samt en liten klick smör.

Rotsakerna som legat under kycklingen lägger du upp snyggt på
ett serveringsfat och kycklingen den trancherar du och lägger på
det samma fatet med rotsakerna. Cous-coussen lägger du upp i en
skål eller på det samma fatet som allt det andra du lagt upp och
såsen i en såsskål.

-Skalresterna skall ha så mycket vatten över sig att det just täcker.
Du kan även använda rödvin istället för vatten, eller häften av var.
Koka just så länge att en tredjedel av vätskan återstår då blir det
bäst.-
Bon apetit.

Inga kommentarer: